次郎柿について

次郎柿という美味しい柿を知っていますか?

次郎柿は主に愛知県の豊橋で栽培されている、100年以上の歴史を持つ柿の一種です。

次郎柿について詳しくお伝えし、皆様に松下農園で採れた次郎柿をご賞味いただきたく思います。

最後まで読んでいってね!

次郎柿の由来

名前は静岡県の森町に住んでいた松本次郎吉が由来となっています。

 

1844年、次郎吉は大田川で決壊した堤防の役夫をしていたとき、その周辺で柿の幼木を見つけ、自宅に持ち帰りました。自宅の庭で育てると実こそなりましたが、食べても味はイマイチでした。

 

1869年には近所の火災に遭って、柿の木のほとんどは焼け焦げて消失してしまいました。

それでも柿の木は残った根本から再び芽を出し、数年後には再び実をつけました。

 

もう一度熟した柿を食べてみると、どういうわけか大変おいしく、その木になる柿は次郎柿と呼ばれ人々に重宝されるようになりました。

 

大正になると森町で育った苗木数百本を豊橋の石巻に持ち込み、気候的な相性もあって現在では豊橋が次郎柿の栽培面積で全国一位となるまでの規模になりました。

 

原木は昭和19年に静岡県の天然記念物に指定され、明治天皇にも献上された由緒ある柿です。

次郎柿の名前の由来は松本次郎吉から来ているんだね!

次郎柿の特徴

次郎柿は、250㌘~300㌘ほどで、平核無柿などのように四角い形をしていますが、起伏があり、側面に側線状の浅い窪みが出来やすいです。

角ばった形をした完全甘柿は、風格のある形と甘さゆえ「柿の王様」と呼ばれています。「果頂裂果」と呼ばれる柿の頭が従事に割れるのが特徴で、おいしく熟した目印とされます。

 

完全甘柿は、平たく角ばった形をしていて、比較的歯ごたえがしっかりしています。

 

また、現在の次郎柿は種の入っていないものが主流で食べやすくなっています。

次郎柿の1年間スケジュール

12月~2月
剪定 、皮むき

3月~4月
農休月

4月~6月
夏期剪定、摘花

7月~8月
摘蕾

10月~11月
収穫

次郎柿の栄養素

ビタミンCは他の果物に負けないくらい多く含み、1つ食べるだけで1日に必要なビタミンCを補うことができます。

柿の渋みをもたらしているタンニンは血圧を下げ、解毒作用の効果もあります。

 

またカリウムの利尿作用は二日酔いにも効くとされています。

他の柿に比べ果汁が少なく「シャキッとした独特の歯ごたえ」と「コクのある甘さ」が人気の秘密です。

柿がこんなにも栄養が豊富だなんて知ってた?

次郎柿の美味しい食べ方

次郎柿は甘柿で、そのまま食べても甘柿本来の味を存分に味わうことが出来ます。

しかし、他の柿と同様にへたの周囲は甘みが薄いためへたの周りは大きめに切り取り、縦方向に切る切り方がおすすめです。

また、次郎柿は数多くある甘柿の中でも特に歯ごたえがあり、厚めに切るとその歯ごたえを楽しめます。

逆に、歯ごたえのせいで食べづらいという場合は加工すると美味しく食べられます。

 

たとえば、次郎柿を乱切りにして砂糖と一緒に煮詰めればジャムになります。次郎柿そのものの甘みがあるため他の果物を使ったジャムと比較すると砂糖の量を減らすことができ、ヘルシーなジャムが出来上がります。

食パンに塗って食べることはもちろん、サラダのソースとしても使えるほどの応用力があります。

 

寒天にするのも美味しい食べ方の一つです。粉寒天と水、そして細かく切った次郎柿を煮溶かしてからあら熱を取り、容器に入れて固まるまで冷やせば完成です。

次郎柿本来の味をデザート感覚で楽しめます。

デザートだけでなく、料理としても使えるんだね!

次郎柿の保存方法

柿の保存方法として最も適しているのは真空パックですが、家庭で真空状態にして保存することは簡単ではありません。そのため別の保存方法を考える必要があります。

基本的に、柿を保存するときは冷蔵庫に収納します。

これは次郎柿でも同様で、冷蔵下に置いて出来るだけ外気に触れさせないことが大切です。

次郎柿のへた部分を湿らせたキッチンペーパーで覆い、その状態でビニール袋に入れておきましょう。最近では密閉できるタイプの食品保存パックが販売されているため、それを使うとより効果的です。

 

注意しなければならないのは、柿の皮の部分ではなくへたの部分に湿らせたキッチンペーパーを当てるということです。次郎柿を含めて、柿はへたから外気を吸収するためです。

 

また、長期間食べない場合は冷凍保存します。解凍時はどうしても食感が損なわれてしまいますが、丸ごとのままでもカットした状態でも大きな違いはないため、冷凍庫の大きさを考えて選びましょう。

なるべく早く食べてね!

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